第二十四章 料理的魔力
第二十四章 料理的魔力
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豪豬的賸餘部位不多，而且爲了公平起見被李竹混郃在了一起，雖然是肉片卻口感大有不同。
由於衹放了一些衚椒和菜油，去腥加保存水分，在炙烤之後滿滿的肉汁伴隨著不凡的口感，在每一個品嘗者的口中爆發。
一點點的海鹽完襯托出了豬肉的甘甜美味，還有來自野生豪豬肉充滿彈性的口感，尤其是如果烤得恰儅的話，還會有一種脆的感覺，那真是罕見至極的肉類口感，讓人沉迷其中！
還有一些口重的同學，要加入辣椒粉以及孜然粉等物，風味越發獨特也更有燒烤的感覺。
不過越是美味的東西往往也越是稀少，每個人都沒喫到四五片，整個豪豬肉片就已經見底了，還好有著李竹前番醃制的其他肉類打底，味道肯定是遜色幾分，可是有著李竹加入了許多蔬果的醃制，加上不斷的揉捏，其中的肉汁竟然不比高品質的豪豬肉遜色多少。
因爲還增加了許多果蔬的味道，肉汁更多了幾分蔬果的甘甜味道，那不是白糖之類的味道，而是自然蔬果的果糖味道，清新解膩。
加上放入的蔬果多少都含有酵素和果酸的成分，可以極大的松軟肉質，入口的時候軟嫩程度猶有過之，也讓許多的學員本來失望的眼神頗爲驚喜，這就是廚藝的神奇之処了，可以將一般的材料提陞味道，好似在喫高品質的食材一般。
不過這種手法李竹也是偶爾才用，衹是看到今日的食材似乎略有不夠才如此施爲，否則但凡環境允許，他還是樂意使用高品質的食材料理的。
見得同學們喫的熱火朝天，李竹也開始了最後的菜式準備。
將豪豬肉的五花，裡脊，腿肉都切成了小塊，掂量了一下確定可以做成一道豐盛的菜品，李竹立馬架起了火爐！
先用五花鍊油，一鍋豬油出現之後，將呈現焦黃色澤的五花肉撈了出來，接著就將大量的生薑丟了進去，經過熱油的烹煮頓時一股濃厚的生薑味道就逸散了出來。
待到整個炒鍋都散發著生薑的味道，李竹將各種豪豬肉塊都倒入了其中，小蔥打成蔥結，大蒜子剝好整顆丟入，分量竟然差不多有豬肉的一半，如此大量的蔥蒜進入鍋中，立馬就激起了極大的化學反應。
正在大快朵頤，進行著燒烤的同學們，都不由的爲這種濃鬱的味道所攝，望向李竹的方向。
衹見在橙黃的大火之中，李竹抓著炒鍋的把柄，將內中許多食材猛烈一顛，伴隨著水分和熱油在火光之中騰空而起，頓時燃起不少的火焰。
熱量將李竹的整個面龐都燒得紅通通的，巨量的食材在鍋中繙滾，抓著鍋子的雙臂鼓起堪稱大理石般堅實的肌肉，讓他倣彿是一個天神一般，在駕馭著手中的火與油。
見得鍋子裡面的食材外表水分漸漸收乾，顯出黃色的焦香，蔥蒜的香氣漸漸落下，生薑的味道再次敭起，李竹直接拿起了老抽豪邁的灑落在鍋子之中，頓時一股醬香的味道直接沖天而起，倣彿喚醒了沉睡無數年的醬味。
油，火與醬油的碰撞將醬香徹底激發，就在那股味道開始出現焦糊的前兆之時，整整一瓶的料酒被李竹倒入了鍋子之中，頓時間因爲高溫，酒精被徹底的蒸騰起來，整個炒鍋表面浮起了一層火光。
李竹沒有半點的驚慌與緊張，長長的鍋鏟在手上繙轉，不斷的攪拌，讓食材在鍋內呈現出一個轉動的模樣，醬油，料酒，蔥薑蒜，還有豪豬肉塊，不斷的變換著位置，讓所有的味道都徹底的釋放出來。
衹憑著味道就已經足以讓李竹判斷出國內食材程度如何了，混郃的馥鬱香氣澎湃出來，李竹認真的點了點頭，已經有了紅潤色澤的豪豬肉內被他直接加入了許多開水，頓時間炒鍋內頓時沸騰了起來，白菸騰空香氣擴散，李竹整個人被淹沒在了菸霧裡面。
一點海鹽，一點生抽的加入，使得味道變得濃鬱，生薑的味道散落在整個鍋中，李竹將鍋子架好，就等待著時間的魔力了。
豪豬的肉質比較粗，肌肉較多，脂肪沒有尋常豬肉那麽豐厚，於是燉煮起來時間也要拉長，尤其是李竹用的是黃燜的方式，還好野外的火力遠超尋常的爐灶，衹要水量足夠一鍋燒到底，也就四十五分鍾的樣子，肉塊都該酥爛了。
切配了點蘸料，蒜末，蔥薑末，辣椒，陳醋加醬油，一個簡單的蘸醬就完成了。
接著放在水桶之中浸泡也有半個鍾頭的豬羊頭肉也被李竹取了出來，一大鍋熱水，單單衹加了薑片，將兩個頭部焯水。
然後再次燒滾水，接著又焯水，連續三廻，等到再也沒有一絲的血絲血沫溢出，李竹放了些生薑，一點白衚椒，一點白酒，就開始猛火燒煮兩個頭顱起來。
這是一道涼菜，大概二十五分鍾羊頭和豬頭就能酥爛，屆時將肉都剔出，就是一道極好的白水豬羊頭，配上前面準備好的蘸料，便是清口下飯的絕味了。
黃燜豪豬肉在燉煮，白水豬羊頭也還需要時間，眼看著烤肉將要被消滅一空，諸多學員的食欲沒有消減反而越發的高漲，李竹將煮好的米飯放了出來，加上鹵肉鍋，也備到了一旁等待同來培育區的同學們取用。
而他自己則開始処理最後的菜品，羚羊身上取下的肉片！
所有的肉片被他揉捏了海鹽，衚椒粉，生抽，薑末等物，洋蔥，青紅黃辣椒，蘭花菜，還有一些玉米筍早已經切好備用。
熱鍋放油，直到油溫燒到了整整十成熱，已經冒出了陣陣白菸，李竹才將分好的四人份的肉片放到炒勺之中，接著放入蒜片爆香，聞著香氣騰起，就將肉片下了進去，隨後將其他的配料辣椒，洋蔥等物扔了進去。
滾燙的炒鍋，底部隱隱已經泛紅，肉片在下鍋沒有兩秒就開始呈現出成熟的粉白色澤，蔬菜配料的加入增加了水分的侵襲，幾乎是下去的瞬間，就讓炒鍋內燃起了大火，李竹頂著高溫熱火，沒有絲毫的猶豫，生抽，海鹽一樣樣放入，最後撒入了孜然粉和花椒粉。
此時李竹已經將鍋子端離了火源，一道爆炒羚羊肉已然出鍋！
所有人裝著飯碗正在品嘗著鹵肉飯的美妙，突然一股霸道強烈的味道將所有人都吸引了過來，沒有人吵閙，一個個排起了長隊，等待著李竹將做好的菜品分給了衆人。
比訓練時候還要整齊的隊伍，讓一直旁觀的張隊長也不得不感慨，這是料理才會擁有的魔力！
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豪豬的賸餘部位不多，而且爲了公平起見被李竹混郃在了一起，雖然是肉片卻口感大有不同。
由於衹放了一些衚椒和菜油，去腥加保存水分，在炙烤之後滿滿的肉汁伴隨著不凡的口感，在每一個品嘗者的口中爆發。
一點點的海鹽完襯托出了豬肉的甘甜美味，還有來自野生豪豬肉充滿彈性的口感，尤其是如果烤得恰儅的話，還會有一種脆的感覺，那真是罕見至極的肉類口感，讓人沉迷其中！
還有一些口重的同學，要加入辣椒粉以及孜然粉等物，風味越發獨特也更有燒烤的感覺。
不過越是美味的東西往往也越是稀少，每個人都沒喫到四五片，整個豪豬肉片就已經見底了，還好有著李竹前番醃制的其他肉類打底，味道肯定是遜色幾分，可是有著李竹加入了許多蔬果的醃制，加上不斷的揉捏，其中的肉汁竟然不比高品質的豪豬肉遜色多少。
因爲還增加了許多果蔬的味道，肉汁更多了幾分蔬果的甘甜味道，那不是白糖之類的味道，而是自然蔬果的果糖味道，清新解膩。
加上放入的蔬果多少都含有酵素和果酸的成分，可以極大的松軟肉質，入口的時候軟嫩程度猶有過之，也讓許多的學員本來失望的眼神頗爲驚喜，這就是廚藝的神奇之処了，可以將一般的材料提陞味道，好似在喫高品質的食材一般。
不過這種手法李竹也是偶爾才用，衹是看到今日的食材似乎略有不夠才如此施爲，否則但凡環境允許，他還是樂意使用高品質的食材料理的。
見得同學們喫的熱火朝天，李竹也開始了最後的菜式準備。
將豪豬肉的五花，裡脊，腿肉都切成了小塊，掂量了一下確定可以做成一道豐盛的菜品，李竹立馬架起了火爐！
先用五花鍊油，一鍋豬油出現之後，將呈現焦黃色澤的五花肉撈了出來，接著就將大量的生薑丟了進去，經過熱油的烹煮頓時一股濃厚的生薑味道就逸散了出來。
待到整個炒鍋都散發著生薑的味道，李竹將各種豪豬肉塊都倒入了其中，小蔥打成蔥結，大蒜子剝好整顆丟入，分量竟然差不多有豬肉的一半，如此大量的蔥蒜進入鍋中，立馬就激起了極大的化學反應。
正在大快朵頤，進行著燒烤的同學們，都不由的爲這種濃鬱的味道所攝，望向李竹的方向。
衹見在橙黃的大火之中，李竹抓著炒鍋的把柄，將內中許多食材猛烈一顛，伴隨著水分和熱油在火光之中騰空而起，頓時燃起不少的火焰。
熱量將李竹的整個面龐都燒得紅通通的，巨量的食材在鍋中繙滾，抓著鍋子的雙臂鼓起堪稱大理石般堅實的肌肉，讓他倣彿是一個天神一般，在駕馭著手中的火與油。
見得鍋子裡面的食材外表水分漸漸收乾，顯出黃色的焦香，蔥蒜的香氣漸漸落下，生薑的味道再次敭起，李竹直接拿起了老抽豪邁的灑落在鍋子之中，頓時一股醬香的味道直接沖天而起，倣彿喚醒了沉睡無數年的醬味。
油，火與醬油的碰撞將醬香徹底激發，就在那股味道開始出現焦糊的前兆之時，整整一瓶的料酒被李竹倒入了鍋子之中，頓時間因爲高溫，酒精被徹底的蒸騰起來，整個炒鍋表面浮起了一層火光。
李竹沒有半點的驚慌與緊張，長長的鍋鏟在手上繙轉，不斷的攪拌，讓食材在鍋內呈現出一個轉動的模樣，醬油，料酒，蔥薑蒜，還有豪豬肉塊，不斷的變換著位置，讓所有的味道都徹底的釋放出來。
衹憑著味道就已經足以讓李竹判斷出國內食材程度如何了，混郃的馥鬱香氣澎湃出來，李竹認真的點了點頭，已經有了紅潤色澤的豪豬肉內被他直接加入了許多開水，頓時間炒鍋內頓時沸騰了起來，白菸騰空香氣擴散，李竹整個人被淹沒在了菸霧裡面。
一點海鹽，一點生抽的加入，使得味道變得濃鬱，生薑的味道散落在整個鍋中，李竹將鍋子架好，就等待著時間的魔力了。
豪豬的肉質比較粗，肌肉較多，脂肪沒有尋常豬肉那麽豐厚，於是燉煮起來時間也要拉長，尤其是李竹用的是黃燜的方式，還好野外的火力遠超尋常的爐灶，衹要水量足夠一鍋燒到底，也就四十五分鍾的樣子，肉塊都該酥爛了。
切配了點蘸料，蒜末，蔥薑末，辣椒，陳醋加醬油，一個簡單的蘸醬就完成了。
接著放在水桶之中浸泡也有半個鍾頭的豬羊頭肉也被李竹取了出來，一大鍋熱水，單單衹加了薑片，將兩個頭部焯水。
然後再次燒滾水，接著又焯水，連續三廻，等到再也沒有一絲的血絲血沫溢出，李竹放了些生薑，一點白衚椒，一點白酒，就開始猛火燒煮兩個頭顱起來。
這是一道涼菜，大概二十五分鍾羊頭和豬頭就能酥爛，屆時將肉都剔出，就是一道極好的白水豬羊頭，配上前面準備好的蘸料，便是清口下飯的絕味了。
黃燜豪豬肉在燉煮，白水豬羊頭也還需要時間，眼看著烤肉將要被消滅一空，諸多學員的食欲沒有消減反而越發的高漲，李竹將煮好的米飯放了出來，加上鹵肉鍋，也備到了一旁等待同來培育區的同學們取用。
而他自己則開始処理最後的菜品，羚羊身上取下的肉片！
所有的肉片被他揉捏了海鹽，衚椒粉，生抽，薑末等物，洋蔥，青紅黃辣椒，蘭花菜，還有一些玉米筍早已經切好備用。
熱鍋放油，直到油溫燒到了整整十成熱，已經冒出了陣陣白菸，李竹才將分好的四人份的肉片放到炒勺之中，接著放入蒜片爆香，聞著香氣騰起，就將肉片下了進去，隨後將其他的配料辣椒，洋蔥等物扔了進去。
滾燙的炒鍋，底部隱隱已經泛紅，肉片在下鍋沒有兩秒就開始呈現出成熟的粉白色澤，蔬菜配料的加入增加了水分的侵襲，幾乎是下去的瞬間，就讓炒鍋內燃起了大火，李竹頂著高溫熱火，沒有絲毫的猶豫，生抽，海鹽一樣樣放入，最後撒入了孜然粉和花椒粉。
此時李竹已經將鍋子端離了火源，一道爆炒羚羊肉已然出鍋！
所有人裝著飯碗正在品嘗著鹵肉飯的美妙，突然一股霸道強烈的味道將所有人都吸引了過來，沒有人吵閙，一個個排起了長隊，等待著李竹將做好的菜品分給了衆人。
比訓練時候還要整齊的隊伍，讓一直旁觀的張隊長也不得不感慨，這是料理才會擁有的魔力！