028章不一样的刀削面
028章不一样的刀削面
后厨房本来人心不齐，老梁头平时又不是个待人多好的管事，其他老妈子和杂役一开始都在一旁看好戏，要不是窑姐们骂着骂着殃及池鱼，把所有人全都牵连了进去，他们也不会站到老梁头身后去。
好家伙，这下变成两拨人对骂，潘玉磬算是长见识了！原来骂人，真是可以难听到无下限的！
潘玉磬可不会骂架，如果身体条件允许，能动手解决的，她是绝对不会动一动嘴皮子的。不过是看着两拨人就快要打起来了，她才凉凉开了口。
“大家伙到后厨来，是来置气的，还是来解决问题的？”
语气冷漠，好似什么都没放在心上，一站到灶台上，世界再喧闹，也不耽误她做事。
“解决问题？怎么解决？那是我们的血汗钱！曹妈妈黑心克扣，这个乌龟王八蛋也克扣，我们每日连半点荤腥下肚都没有！”
“一晚上接几波客，你们以为窑姐儿的皮肉钱好赚是是吧？我们干的那也是体力活！肚子里没油水哪儿来的力气干活？”
赵香兰怨气最深，当初她来春满堂，为的就是能口吃饱饭，可是现在能吃饱了，她就开始追求吃好了。
人的追求随着条件的变化而转变，不出奇。
其他窑姐儿也个顶个怨念爆表，刚才骂架中老梁头说秃噜了嘴，大伙儿才知道曹妈妈每日给的菜金是三个银元，老梁头是从中克扣了不假，可大头却是被曹妈妈黑了去。
既然大头在曹妈妈手里，窑姐们除了愤怒更多的就是绝望了，说到底她们谁又能够把曹妈妈怎么样呢？曹妈妈手里捏着她们的卖身契呢！
呸！黑心老鸨！众窑姐个个不甘心的瞪红了眼，个把性格软弱的已经伤心到嘤嘤哭泣起来。
“不就想吃口好的么！这有什么难的。”
说话间，潘玉磬已经揭开了锅，方才众人骂架的功夫，只有她一个人还在灶台上忙碌着，左右开弓，不一会的功夫已经做完了不少活儿。
潘玉磬到的时候厨房里李老妈子正准备和面呢，面粉才舀好，赵香兰就带着一帮窑姐杀了过来。
看一样差不离便能估摸出面粉的重量，做惯灶上这点活儿的人，看一眼不说百分百精准吧！那也是八九不离十的。
一斤面粉三两水，冬使冷水夏常温，分次加水上手打穗儿，面团发硬不压印儿。
这是山西刀削面能够削成柳叶形状的秘诀，山西刀削面的面团是所有面食中最硬的，并且一反常态，夏天的时候要用温水和面，冬天则是用冷水。
往面粉里加水还必须多次少量加入，先用手或者筷子打成面穗，再揉成面团，揉好的面团用手指压下去是发硬按不出手印的。
这样的面团就很容易削成好看的柳叶形状。
锅里烧开水，面团托在手掌中，侧着刀将面团一片片均匀的削下，落进翻滚的汤锅里，大火烧开，盖上盖子闷一会儿。
起锅出来挨个捞出装碗，碗底盛半勺清汤便好，无需盛多，毕竟那汤只是白水煮开，当真没什么滋味。
接下来就该做浇头了，山西刀削面的浇头通常用到带有些许肥膘的后臀肉剁成沫炒制，可惜春满堂的厨房里别说猪后臀了，就是猪毛都没得半根。
这下巧妇要被无米之炊难为死了？
潘玉磬不慌不忙，另起小锅，干锅下油烧开，加入干辣椒段，花椒，麻椒，香叶，桂皮炒制香辣油。
随后将干红辣椒段等香料挑出丢弃，接着再加入切碎的葱姜蒜沫爆香，三大勺豆瓣酱炒出红油。
虽是不见半点荤肉，可那鲜香麻辣的气味在热力的淬炼下疯狂充彻整个厨房。
原本正想张嘴反驳的赵香兰瞬间闭了嘴，迫不及待的用鼻子使劲的吸了吸，下意识的吞了吞口水，禁不住垂涎三尺。
早就饥肠辘辘的窑姐们也都被这香味吸引着，恨不得大口大口的把那香辣滋味全都吸进肚子里去！
“你这是，做的山西刀削面？”
问话的是窑姐叫柳欣语，刚才哭的就是她。柳欣语年十九，山西人，逃难来到金陵，家人为了一口活命粮，把她绑着卖进了春满堂。
柳欣语胆小懦弱，长相也不出挑，动不动就是没张嘴呢先流了眼泪，这儿又不是善堂，哪里会有人因为她掉眼泪就可怜她呢？
是以柳欣语在春满堂的日子也是过的格外艰难，时常被其他窑姐抢客。她瞧见了那一碗碗中间厚边缘薄，棱角分明形似柳叶的刀削面，带着她熟悉的家乡味，这才敢壮起胆子询问。
“嗯。”潘玉磬对柳欣语印象不深，却还是耐着性子解释了一句。
“面是正宗做法，只是食材有限，这浇头我变通了一下，可能跟你吃惯的家乡风味不太一样。”
柳欣语听到不太一样顿时满脸失望。
后厨房本来人心不齐，老梁头平时又不是个待人多好的管事，其他老妈子和杂役一开始都在一旁看好戏，要不是窑姐们骂着骂着殃及池鱼，把所有人全都牵连了进去，他们也不会站到老梁头身后去。
好家伙，这下变成两拨人对骂，潘玉磬算是长见识了！原来骂人，真是可以难听到无下限的！
潘玉磬可不会骂架，如果身体条件允许，能动手解决的，她是绝对不会动一动嘴皮子的。不过是看着两拨人就快要打起来了，她才凉凉开了口。
“大家伙到后厨来，是来置气的，还是来解决问题的？”
语气冷漠，好似什么都没放在心上，一站到灶台上，世界再喧闹，也不耽误她做事。
“解决问题？怎么解决？那是我们的血汗钱！曹妈妈黑心克扣，这个乌龟王八蛋也克扣，我们每日连半点荤腥下肚都没有！”
“一晚上接几波客，你们以为窑姐儿的皮肉钱好赚是是吧？我们干的那也是体力活！肚子里没油水哪儿来的力气干活？”
赵香兰怨气最深，当初她来春满堂，为的就是能口吃饱饭，可是现在能吃饱了，她就开始追求吃好了。
人的追求随着条件的变化而转变，不出奇。
其他窑姐儿也个顶个怨念爆表，刚才骂架中老梁头说秃噜了嘴，大伙儿才知道曹妈妈每日给的菜金是三个银元，老梁头是从中克扣了不假，可大头却是被曹妈妈黑了去。
既然大头在曹妈妈手里，窑姐们除了愤怒更多的就是绝望了，说到底她们谁又能够把曹妈妈怎么样呢？曹妈妈手里捏着她们的卖身契呢！
呸！黑心老鸨！众窑姐个个不甘心的瞪红了眼，个把性格软弱的已经伤心到嘤嘤哭泣起来。
“不就想吃口好的么！这有什么难的。”
说话间，潘玉磬已经揭开了锅，方才众人骂架的功夫，只有她一个人还在灶台上忙碌着，左右开弓，不一会的功夫已经做完了不少活儿。
潘玉磬到的时候厨房里李老妈子正准备和面呢，面粉才舀好，赵香兰就带着一帮窑姐杀了过来。
看一样差不离便能估摸出面粉的重量，做惯灶上这点活儿的人，看一眼不说百分百精准吧！那也是八九不离十的。
一斤面粉三两水，冬使冷水夏常温，分次加水上手打穗儿，面团发硬不压印儿。
这是山西刀削面能够削成柳叶形状的秘诀，山西刀削面的面团是所有面食中最硬的，并且一反常态，夏天的时候要用温水和面，冬天则是用冷水。
往面粉里加水还必须多次少量加入，先用手或者筷子打成面穗，再揉成面团，揉好的面团用手指压下去是发硬按不出手印的。
这样的面团就很容易削成好看的柳叶形状。
锅里烧开水，面团托在手掌中，侧着刀将面团一片片均匀的削下，落进翻滚的汤锅里，大火烧开，盖上盖子闷一会儿。
起锅出来挨个捞出装碗，碗底盛半勺清汤便好，无需盛多，毕竟那汤只是白水煮开，当真没什么滋味。
接下来就该做浇头了，山西刀削面的浇头通常用到带有些许肥膘的后臀肉剁成沫炒制，可惜春满堂的厨房里别说猪后臀了，就是猪毛都没得半根。
这下巧妇要被无米之炊难为死了？
潘玉磬不慌不忙，另起小锅，干锅下油烧开，加入干辣椒段，花椒，麻椒，香叶，桂皮炒制香辣油。
随后将干红辣椒段等香料挑出丢弃，接着再加入切碎的葱姜蒜沫爆香，三大勺豆瓣酱炒出红油。
虽是不见半点荤肉，可那鲜香麻辣的气味在热力的淬炼下疯狂充彻整个厨房。
原本正想张嘴反驳的赵香兰瞬间闭了嘴，迫不及待的用鼻子使劲的吸了吸，下意识的吞了吞口水，禁不住垂涎三尺。
早就饥肠辘辘的窑姐们也都被这香味吸引着，恨不得大口大口的把那香辣滋味全都吸进肚子里去！
“你这是，做的山西刀削面？”
问话的是窑姐叫柳欣语，刚才哭的就是她。柳欣语年十九，山西人，逃难来到金陵，家人为了一口活命粮，把她绑着卖进了春满堂。
柳欣语胆小懦弱，长相也不出挑，动不动就是没张嘴呢先流了眼泪，这儿又不是善堂，哪里会有人因为她掉眼泪就可怜她呢？
是以柳欣语在春满堂的日子也是过的格外艰难，时常被其他窑姐抢客。她瞧见了那一碗碗中间厚边缘薄，棱角分明形似柳叶的刀削面，带着她熟悉的家乡味，这才敢壮起胆子询问。
“嗯。”潘玉磬对柳欣语印象不深，却还是耐着性子解释了一句。
“面是正宗做法，只是食材有限，这浇头我变通了一下，可能跟你吃惯的家乡风味不太一样。”
柳欣语听到不太一样顿时满脸失望。